Lassi de mango con CBD

Una deliciosa mezcla de mangos y yogur con un toque de CBD

¿Qué es Lassi?

El mundo de la fermentación

El lassi es una bebida de leche fermentada, cremosa y refrescante, que ha ganado bastante popularidad en los últimos años dentro y fuera de la gastronomía india. Sin embargo, la leche fermentada no es una práctica nueva, y la gente de todo el mundo ha estado agregando cultivos vivos a la leche durante miles de años. De hecho, hay pruebas de que la humanidad ha estado fermentando la leche desde alrededor del 10.000 a. C., coincidiendo con los primeros procesos de domesticación de animales y producción láctea organizada (1). La fermentación prolongó la vida útil de la leche y evitó la propagación de enfermedades de origen alimentario, además de mejorar sabor y textura.

Yogures, skyr, laban, ayran y kéfir son sólo algunos de estos manjares fermentados que han enriquecido la vida de sus consumidores y de las culturas que los crearon. Estos productos se caracterizan por contener bacterias beneficiosas que realizan la fermentación láctica, transformando la lactosa en ácido láctico y aportando ese toque ligeramente ácido tan característico (2). Sin embargo, el lassi es la bebida afortunada que se ha ganado mi atención hoy, sobre todo en su versión tropical: el lassi de mango con CBD.

Antecedentes

La India es el orgulloso lugar de nacimiento de lassi. Esta bebida ligeramente ácida está hecha de un fermento semisólido conocido como dahi. Dahi es un producto lácteo cultivado muy similar a lo que se conoce como yogur natural, espeso y lleno de probióticos. El lassi se hace con dahi mezclado con agua o leche, opcionalmente con frutas y especias. Hay múltiples variantes populares de lassi que se disfrutan en todo el mundo. Algunos los disfrutan dulces y picantes como un lassi de mango, mientras que otros prefieren una experiencia más sabrosa-salada como el «sambharam» que emplea curry, cilantro, chiles verdes y otras especias para despertar la paleta.

No sólo se limita al subcontinente indio, sino que el lassi también ha experimentado un enorme impulso en su popularidad en el mundo occidental en los últimos años. Puedes encontrar bebidas lassi ya preparadas en tiendas de alimentos saludables o puedes comprar un lassi frío en un día caluroso en muchas cafeterías, cafés y restaurantes. Su perdurable popularidad y su atractivo universal se debe a su innegable exquisitez, a su cremosidad y a que resulta más ligero que muchos batidos tradicionales.

Históricamente, el lassi está hecho de productos lácteos fermentados. Sin embargo, los modernos yogures cultivados no lácteos como el yogur de anacardo, el yogur de soja o el yogur de coco han hecho que el lassi sea accesible al mercado vegano e intolerante a la lactosa. Solo hay que elegir un yogur vegetal con cultivo vivo para conservar el perfil probiótico de la receta.

Además, el lassi de mango se ha convertido en un imprescindible en restaurantes indios de todo el mundo, donde suele servirse como bebida refrescante, postre ligero o acompañamiento para platos especiados. Esta versatilidad lo hace perfecto como base para experimentar con ingredientes funcionales como el CBD.

Beneficios para la salud del Lassi

Como el lassi es una bebida de yogur muy parecida al kéfir, también está lleno de probióticos. Estas bacterias beneficiosas ayudan a mantener el equilibrio de la microbiota intestinal, lo que puede favorecer la digestión, reducir la hinchazón y mejorar la regularidad intestinal (2). Beber lassi de forma moderada puede ser una forma sabrosa de incorporar probióticos a tu dieta diaria. Siendo excepcionalmente alto en calcio cuando se elabora con lácteos, también es bueno para tus huesos y dientes, ayudando a mantener una buena salud ósea junto con una alimentación equilibrada y ejercicio.

El lassi es además relativamente alto en proteínas, especialmente si se prepara con yogur natural entero o yogur griego. Beber lassi puede ayudarte en tu rutina de ejercicios, ya que te ayuda a ganar y mantener masa muscular cuando se combina con un entrenamiento adecuado y suficiente aporte proteico durante el día (3). Un lassi también puede ser un gran sustituto de una comida ligera o un snack saciante si tu objetivo es controlar el apetito o perder peso, siempre que ajustes la cantidad de azúcar o miel añadida y elijas ingredientes más ligeros.

Un dulce lassi puede ser beneficioso para quienes experimentan bajadas puntuales de energía o niveles bajos de glucosa en sangre, proporcionando un pequeño empujón de carbohidratos de rápida asimilación. No obstante, las personas con diabetes deben ajustar la cantidad de fruta y endulzante y consultar con su profesional de la salud para encajar esta bebida en su plan nutricional (4).

Debido a que es un producto de la fermentación, el lassi contiene sustancialmente menos lactosa que la leche original. Esto no sólo es beneficioso para los sensibles a la lactosa, sino también para liberar la biodisponibilidad de las proteínas y los ácidos grasos, ya que el proceso de fermentación ayuda a que algunos nutrientes sean más fáciles de digerir y absorber (2). En el caso de versiones con yogures vegetales, suele ser naturalmente libre de lactosa.

Mango Lassi (y CBD)

No hay duda de que la variedad más popular e icónica del lassi es la de mango. El mango lassi equilibra su cuerpo cremoso y ácido con la fruta dulce y tropical, creando una bebida aterciopelada y muy aromática. La adición de mango no sólo crea resultados sabrosos sino que también añade beneficios de salud: esta súper fruta está llena de vitaminas y minerales, especialmente vitamina C, vitamina A (en forma de betacarotenos) y compuestos antioxidantes (5). Es excelente para el intestino y el sistema digestivo gracias a su contenido en fibra, beneficiosa para los ojos por su aporte de vitamina A y extremadamente útil para la piel y el cabello, ya que los antioxidantes ayudan a combatir el daño oxidativo.

Estas súper frutas añaden ese toque extra a una bebida ya de por sí saludable y deliciosa. Además, su dulzor natural permite reducir la cantidad de azúcar o miel añadida, haciendo que el resultado final pueda ser más equilibrado desde el punto de vista nutricional, sobre todo si optas por un yogur sin azúcar añadido.

El lassi de mango se hace típicamente con pulpa de mango, dahi o yogur, y leche de vaca o de nueces. También se puede preparar con yogur vegetal y bebida de avena, almendras u otras alternativas, manteniendo una textura cremosa. Delicioso en un día caluroso o servido como postre, el mango lassi hace cosquillas en las papilas gustativas incluso de los más difíciles de impresionar, y puede servirse en vaso alto o en cuencos decorados con trocitos de fruta y especias.

Una presentación popular del mango lassi es con la adición de CBD. Como si no estuviera lleno de beneficios para la salud, la adición de CBD proporciona un impulso adicional y lo convierte en una bebida funcional. El CBD o cannabidiol es un compuesto no psicoactivo presente en la planta de cannabis que se estudia por su posible efecto calmante, su potencial para modular la respuesta al estrés y su interacción con el sistema endocannabinoide del cuerpo (6). Cuando se añade a recetas frías como el lassi, se integra muy bien con la fase grasa del yogur o la leche.

El aceite o el extracto de CBD puede añadirse a un lassi ya elaborado o durante el proceso de mezcla para obtener una “patada” medicinal añadida y un perfil de sabor muy suave. 6 o 7 gotas de aceite o tintura de CBD (ajustando siempre según la concentración del producto y las recomendaciones del fabricante) o 20 o 30 miligramos de polvo destilado seguro que le darán a tu lassi la energía adicional que necesitas. Es aconsejable empezar con dosis bajas, observar cómo te sienta y, en caso de duda, consultar con un profesional de la salud, especialmente si tomas medicación o tienes alguna condición médica (6).

Receta: Lassi de mango con CBD

El lassi viene en todo tipo de sabores. Algunos son salados, otros dulces, y puedes usar una variedad de frutas como plátano, frutos rojos, piña o papaya. Mi sabor favorito es el mango y, para esta receta, puedes usar pulpa de mango enlatada o cubos de mango fresco o congelado. Si usas mangos frescos, asegúrate de elegir un mango maduro y dulce, con aroma afrutado y piel ligeramente cediendo al tacto. Si tu mango no está lo suficientemente maduro será más agrio, pero también puedes añadir miel o un edulcorante de tu elección para darle más dulzura. Me gusta añadir un poco de cardamomo molido en la parte superior, pero esto es opcional y puedes experimentar con otras especias como cúrcuma, canela o azafrán.

Receta

• 1 taza de yogur natural (puede ser de vaca o vegetal, preferiblemente con cultivos vivos activos)
• 1/2 taza de leche (o bebida vegetal de tu elección)
• 1 taza de mango muy maduro picado, mango picado congelado o una taza de pulpa de mango en lata
• 4 cucharaditas de miel (opcional dependiendo de lo dulce que sea tu mango; ajusta al gusto)
• ½ cucharadita aceite de CBD
• Una pizca de cardamomo molido (opcional)
• Hielo (opcional, para una versión más tipo batido granizado)

Método

Pon el mango, el yogur, la leche, la miel y el cardamomo en una licuadora y bátelo durante 2 minutos, hasta obtener una mezcla homogénea, cremosa y sin trozos. Si utilizas mango congelado, puede que necesites batir un poco más o añadir un chorrito extra de líquido hasta conseguir la textura deseada.

Una vez que la mezcla esté uniforme, añade el aceite de CBD y haz un batido rápido de unos segundos para que se integre bien sin sobrebatir. De este modo te aseguras de repartir el CBD de manera más homogénea en todo el vaso.

Si quieres más consistencia de batido y es un día caluroso, o bien mezcla un poco de hielo directamente con el resto de ingredientes o sirve sobre cubitos de hielo. También puedes dejar el vaso en la nevera unos 15–20 minutos antes de servirlo para que esté aún más fresco.

Sirve el lassi en vasos altos, espolvorea con una pequeña pizca de cardamomo molido para servir y, si te apetece, añade unos dados de mango por encima o una hoja de menta fresca para decorar.

El lassi puede mantenerse refrigerado hasta 24 horas en un recipiente bien cerrado, aunque lo ideal es consumirlo el mismo día para disfrutar al máximo de su textura y de los compuestos aromáticos del mango. Ten en cuenta que al reposar puede espesarse ligeramente; si esto ocurre, simplemente añade un chorrito de leche y remueve antes de beber.
¡Estoy segura de que esto resultará delicioso! Mira otra receta para chuparse los dedos con CBD.

Fuentes

1. Dairy Fermentation: A Historical Overview – A. H. Patel – Journal of Dairy Science – https://www.journalofdairyscience.org

2. Health Benefits of Fermented Foods – M. Marco – Current Opinion in Biotechnology – https://www.sciencedirect.com

3. Dietary Protein and Muscle Mass: Translating Science to Application – D. M. Mazzulla – Applied Physiology, Nutrition, and Metabolism – https://www.nrcresearchpress.com

4. Diabetes and Carbohydrate Counting – American Diabetes Association – https://www.diabetes.org

5. Mango (Mangifera indica L.) and Its Nutritional and Health Benefits – N. Masibo – African Journal of Biotechnology – https://www.ajol.info

6. An Update on Safety and Side Effects of Cannabidiol – K. Iffland – Cannabis and Cannabinoid Research – https://www.liebertpub.com